世界卫生组织推荐的13种最佳蔬菜。

　　一、红薯

　　●含有一种独特的植物激素（脱氧表雄甾酮），其具有与人类肾上腺所分泌激素的作用，类似类固醇，能有效的抑制乳腺和结肠的癌症。

　　●有保护人体器官黏膜和滑膜、血管内皮细胞的作用，故能保护呼吸道、消化道、关节腔的生理功能。保护血管的内皮，抑制胆固醇在血管壁上的沉积，也保持了血管的弹性，进而能预防心脑血管疾病。

　　●能防止肝肾中的结缔组织萎缩及胶原病的发生。

　　●含蛋白质量较高，因脂肪少，热量较低，是理想的减肥食品。

　　●红薯是碱性食物，有利于维护机体酸碱度处于正常水平。

　　●含大量食品纤维，是促进胃肠运动、通便的良好食物。

　　●在40种蔬菜水果中，抗癌作用居首。

　　●多食或单食时，吐酸水、腹胀、放屁、故吃时不单吃，与其他食物混食。

　　●发芽红薯有毒。

　　二、卷心菜（亦称洋白菜、圆白菜、茴子白等）

　　●圆白菜比大白菜所含维生素C高出50％，维生素A比西红柿高3倍，所含钙比黄瓜高4倍，所含维生素U，在绿色食品中名列前茅，还富含维生素E和胡萝卜素。

　　●有丰乳效果，因此可延缓妇女的乳房萎缩。

　　●具有较高的抗氧化、防老作用，能提高机体的免疫力，抗感冒，在抗癌食物中居第五位。

　　●新鲜的洋白菜，含有植物杀菌素，故能防治溃疡病。

　　●是糖尿病、肥胖者的理想食品。

　　●富含叶酸，是孕妇和贫血患者应多吃的蔬菜。

　　三、芹菜

　　●含铁量高，是西红柿的20倍，是缺铁性贫血患者的良好的蔬菜。

　　●含钾量高，是高血压患者的优选蔬菜，也因含钾高利尿，有利于痛风患者。

　　●含食物纤维量高，能促进食物在肠道中通过的速度，故单位时间内所吸收的葡萄糖量少，而利于糖尿病患者。

　　●叶中含芳香性挥发性物质，所含蛋白质和维生素C是茎的20倍，叶子中的营养成分有10种以上超过茎中的营养。

　　●芹菜有促进性兴奋的作用，也是“精子的杀手”，使精子数量减少（见黄斌主编《中国家庭饮食营养全书》4页，2007年）。

　　●芹菜可以抑制黑色素生长和发展，故有美容作用。

　　●中国产的“唐芹”和欧洲产的“西洋芹”（或称“西芹”）具有相同的营养价值。

　　●因有杀精子作用，从避孕角度看可以，对不孕的男性来说应忌食。

　　四、胡萝卜

　　●富含维生素A，具有促进机体正常繁殖发育生长的作用，并有维护上皮组织的功能，防止上呼吸道的感染，并有保护正常视力，如防治夜盲症、角膜干燥症等。

　　●增加人体的免疫力及抗癌作用。

　　●有减轻放疗和化疗反应的作用。

　　●多食对女性来说可降低卵巢癌的发病率。

　　●所含琥珀酸钾能防止血管硬化、降胆固醇、防止高血压的作用。

　　●所含芳香挥发油有促进消化及杀菌的作用。

　　●有抗自由基及抗老化的作用。

　　五、芦笋

　　●所含蛋白质、多种维生素、微量元素，优于普通蔬菜。

　　●多食对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难病症，有一定的疗效。

　　●所含叶酸量高，5根含有叶酸100多微克，达到日需量的1／4。

　　●在欧美把芦笋纳入“十大名菜之一”，以抗癌着称。国际癌症病友协会研究认为，其对膀胱癌、肾癌、皮肤癌、肾结石有特殊的疗效。

　　六、菜花（花椰菜）

　　●欧美人把菜花推崇为“天赐良药”或称“穷人的医生”。

　　●美国癌症协会曾报道，菜花、大白菜有显着抗癌效果。

　　●绿色菜花（西蓝花），对杀死幽门螺旋杆菌有奇效，故能治疗溃疡病。

　　●菜花是含类黄酮最多的食物之一。

　　●为补充维生素K，应多吃菜花。

　　●多吃菜花能使血管增加弹性。

　　●能提高机体的免疫力。

　　七、茄子

　　●茄子中富含维生素E和P，维生素P可软化微细血管，有防止小血管出血的作用，

　　对咯血、紫癜和坏血病有防治的效果。